6 restaurantes, Gordon Ramsay ainda empolgado com Strip

Você pode ser perdoado por pensar que depois de cinco restaurantes na Las Vegas Strip, o chef Gordon Ramsay pensaria que recebeu sua sobremesa justa. Mas você estaria errado.

E assim foi na outra manhã que um pequeno grupo de convidados se reuniu no Ramsay's Kitchen, seu sexto restaurante na Strip, programado para estrear quinta-feira no Harrah's Las Vegas. Membros da comitiva de Ramsay entregaram amostras de degustação: pão achatado e cogumelos maitake e colheres adornadas com bolachas salgadas de bolo de caranguejo.

Como muitos que trabalham no topo do mundo dos restaurantes, eles tinham o dom de descrever ingredientes como uma invocação. E então o chef chegou, em um casaco de cozinha branco, com um upswoosh característico de cabelo, soando tão entusiasmado como se a Cozinha de Ramsay fosse seu primeiro lugar na Strip, não o sexto.

“Vegas é uma das cidades gastronômicas mais competitivas do planeta. A pressão torna isso excitante para mim. Quando você abre, você precisa abrir com um estrondo.”

Pratos servidos apenas em Vegas

Mas é um estrondo considerado.

Com cinco restaurantes Ramsay já na cidade, o mais novo local não pode contar com pratos que os clientes podem encontrar nos outros locais do chef. Tampouco o cardápio do primeiro Ramsay’s Kitchen, inaugurado este ano em Boston, pode ser simplesmente importado para Vegas; Back Bay não é a Strip.

“Como você diferencia o estilo, as ofertas?” o chef perguntou. “Precisamos entrar com a diferença.”

Pratos exclusivos de Vegas ajudam a criar essa diferença no Ramsay's Kitchen. Como wagyu carpaccio, digamos. Ou panna cotta de parmesão (“lindos momentos de derreter na boca”, disse o chef). Ou surf-and-turf com vieiras japonesas (“elas caramelizam como nenhuma outra vieira”).

As vieiras testemunham o que Ramsay chamou de poder de Vegas.

“Essas vieiras – eu não consegui comprar em Londres”, casa do restaurante Gordon Ramsay, seu carro-chefe de três estrelas Michelin. “Vegas oferece essa plataforma. Tudo precisa ser o status da Premier League, nada júnior”, acrescentou o chef, referindo-se ao alto nível do futebol inglês.

Beef rendang, o rico ensopado de carne e coco do Sudeste Asiático, reflete as viagens de Ramsay.

“Achei que tinha conquistado até ir para a Indonésia. Um chef me mostrou como fazer o rendang perfeito. Esse rendang está vindo para Vegas.”

Detalhes do projeto; Qual é o próximo?

A paleta do novo Ramsay's Kitchen vai de cinza e azul almirante e cobre. Pisos de mármore brilham no foyer. À esquerda, há uma longa barra confrontada com um entalhe de arcos de cobre entrelaçados. Uma tela ornamental composta por semicírculos em cinza, cobre e branco ergue-se atrás do estande anfitrião.

Torchères de cobre levam à sala de jantar, repleta de espaçosas cabines curvas e mesas combinadas com espreguiçadeiras circulares em couro latte. Uma área de jantar rebaixada com tetos altos, onde ocorreu a degustação, se abre para a cozinha.

Após a degustação, sentado em um estande para um bate-papo individual com o Review-Journal, Ramsay prestou homenagem à primeira geração de chefs célebres a abrir restaurantes em Las Vegas: Wolfgang Puck, Guy Savoy, Joël Robuchon e outros.

Como um de seus herdeiros, “não posso simplesmente hastear a bandeira”, disse o chef. “Tenho que continuar desenvolvendo talentos.”

Ramsay não revelou onde poderia desenvolver esse talento em Las Vegas, mas disse que estava pronto para o projeto.

“Ainda há muita coisa no cachorro velho. Tenho 55 anos. Não terminei com Vegas. Eu sou uma máquina bem lubrificada.

No tamanho 15 pés.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @ItsJLW no Twitter.

912 Engelszahl