Baker eleva bolos e doces personalizados à forma de arte

  O co-proprietário Korey Wells coloca cupcakes frescos na caixa de pastelaria da Whiskful Thinking Cakes em L ... O co-proprietário Korey Wells coloca cupcakes frescos na caixa de pastelaria da Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells coloca cupcakes frescos na caixa de pastelaria da Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells coloca cupcakes frescos na caixa de pastelaria da Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells coloca cupcakes frescos na caixa de pastelaria da Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells reorganiza suprimentos na Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells reorganiza suprimentos na Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells reorganiza suprimentos na Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells confecciona um bolo no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  O co-proprietário Korey Wells confecciona um bolo no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Korey Wells, da Whiskful Thinking Cakes, à direita, e seus companheiros de equipe Christy Horner, à esquerda, e Kristin Hutton competem na terceira temporada de 'The Big Bake' na Food Network. (Korey Wells)  O co-proprietário Korey Wells confecciona um bolo no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas variadas no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas variadas no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas variadas no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cupcakes no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cupcakes no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cupcakes no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cupcakes no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas variadas no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas Ring Ding no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Sobremesas variadas no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cupcakes no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Cake pops no Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Um bolo personalizado na Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae  Whiskful Thinking Cakes em Las Vegas, quinta-feira, 13 de outubro de 2022. (Rachel Aston/Las Vegas Review-Journal) @rookie__rae

Korey Wells, o rosto e co-proprietário da Whiskful Thinking Cakes em Summerlin, começou como ilustrador de livros infantis. Depois de um breve período no mundo da arte - e um período muito mais longo na gestão de hospitalidade, inclusive na Strip - Wells se encontra de volta à arte.



Mas desta vez, ela trocou pincéis e papel de desenho por um saco de confeitar e as superfícies de bolos personalizados. “Os dois andam de mãos dadas, na verdade”, disse Wells sobre ilustração e decoração de bolos. “O creme de manteiga é como tinta.”



Wells começou fazendo bolos de aniversário para suas filhas e grupos de mães. Essa pastelaria casual se transformou em um negócio caseiro em 2018, o que levou um agente de elenco a recrutar Wells e dois colegas para “The Big Bake”, uma série de competição da Food Network. O episódio foi ao ar em 19 de setembro, com a equipe em segundo lugar.



Em 2021, o ano em que Wells filmou “The Big Bake”, seu show na casa de campo havia superado suas instalações domésticas. Um cliente se ofereceu para investir em uma padaria comum. A construção começou no espaço South Fort Apache em janeiro; A Whiskful Thinking abriu suas portas no Dia das Mães.

Hoje, o negócio de produtos de panificação é amplo e competitivo, abrangendo tudo, desde bagels de arco-íris bobos e rosquinhas pesadas destinadas a paladares de 8 anos até viennoiserie tradicional (com atualizações modernas) e bolos personalizados de Whiskful Thinking. A mídia social influencia toda a indústria, lançando tendências e depois as espalhando como uma boa cobertura.



À medida que o Whiskful Thinking cruza a marca de seis meses, Wells disse que queria que sua reputação de bolos personalizados ajudasse a expandir o outro lado de seus negócios: cupcakes, bolos de lancheira (para um ou dois), doces nostálgicos e outros pequenos produtos assados.

“Quero mantê-lo criativo, mantê-lo artesanal. Quero me tornar um pilar”, disse Wells. “Eu só quero que as pessoas comam um bom bolo.”

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Graças às mídias sociais, programas de culinária na TV e métodos modernos de cozimento, as pessoas geralmente assumem que os bolos podem ser moldados em quase tudo. Um dia, Wells pode ser chamado para fazer um bolo Lamborghini, no dia seguinte um cubo mágico e no dia seguinte uma bola de discoteca.

“Às vezes, é difícil traduzir o que as pessoas querem”, disse Wells. “Isso me ensinou a usar as ferramentas ao meu redor. Entro na Home Depot e vejo centenas de ferramentas de bolo. Outra pessoa diz: 'Isso é um aparador de grama.' ”

Os bolos de casamento, uma fatia significativa dos negócios do Whiskful Thinking, voltaram às camadas tradicionais, com tons neutros e talvez alguns florais ou babados de papel comestível, explicou Wells, ao contrário dos coloridos zigurates arquitetônicos (ou cascatas de cupcakes) de 15 anos atrás.

Dito isso, os bolos de casamento ainda têm seus momentos, como um que Wells criou com os rabiscos dourados do casal no topo comendo a cobertura.

A receita pede tubo de PVC

Ferramentas (e engenhosidade) certamente foram implantadas durante o desafio “The Big Bake”. O episódio foi “Halloween: Creepy Clowns”, um tema que exigia que a equipe assasse, esculpisse e projetasse.

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“Tínhamos um motor robótico que era usado para construir a mão móvel do palhaço para que, quando o motor fosse ligado, levantasse o braço para cima e para baixo”, disse Wells. (Lembre-se, isso era um bolo.) “Usamos tubo de PVC e papel alumínio. Usamos Rice Krispies para aumentar as coisas. Cria um volume que você pode cobrir com fondant.”

De volta à padaria, a Whiskful Thinking oferece bolos de padaria em duas dúzias de sabores, como chocolate de avelã ou goiabada com morango, além de criar seus próprios bolos especiais com escolha de sabor, recheio, crocante e creme de manteiga, além das opções obrigatórias sem glúten .

Deleites da infância, refeitos

Os desejos de gravidez não precisam significar salsichas com pasta de dente; eles também podem levar a direções deliciosas. Quando Wells estava grávida, ela tinha um forte desejo por Ding Dongs, os bolos de chocolate recheados com creme produzidos pela Hostess por quase 50 anos.

Ela desenvolveu sua própria versão dos discos com cobertura de chocolate e, hoje, embrulhados em papel alumínio colorido, eles estão entre os pequenos produtos de panificação vendidos na caixa da padaria Whiskful Thinking. Outra nostalgia assada está sendo considerada para o menu: tortas de whoopie clássicas, tortas de aveia inspiradas em Little Debbies, uma versão de Dunkaroos retornada dos anos 90.

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“Quero trazer esse tipo de coisa de volta, mas elevado”, disse Wells. “Coisas que lembramos. Coisas que parecem caseiras e especiais, mas feitas por uma padaria. Somos como as crianças que nunca cresceram.”

Cupcakes em rotação

Cupcakes também povoam o case da confeitaria, ancorado por quatro pilares: confete de aniversário, caramelo de coco, biscoitos e creme, torta de morango. Sabores especiais ou sazonais entram na rotação, como red velvet e torta de limão, ou um cupcake de Harry Potter, ou cannoli de abóbora e caramelo de cidra de maçã para o outono.

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“Os cupcakes não são enjoativos”, disse Wells, e alternar seus sabores é uma maneira de “engajar a comunidade e fazer com que as pessoas venham e vejam o que há de novo semanalmente”.

Não há bolos de folha para você

Wells está continuamente empolgada com a introdução de ingredientes em sua paleta: novas coalhadas de frutas frescas, matcha, chá verde, inhame roxo ube, biscoitos Biscoff.

Mas você nunca verá esses ingredientes (ou quaisquer outros) incorporados em um bolo de folha. Além de um bolo de cozinha para um casamento, Wells não faz retângulos básicos.

'Eu detesto bolos de folha', disse ela com uma risada. “Eu não quero ficar preso fazendo isso o tempo todo. Eu nem mesmo os faço para minha família. É uma superfície tão chata. A coisa divertida sobre os bolos é a dimensionalidade, coisas que vão ao redor e à profundidade.”

Em outras palavras, mais trabalho para o pincel. Er, saco de confeitar.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @ItsJLW no Twitter.