Caesars pronto para revelar novo Buffet de Bacanal

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Conheça o novo Bacanal. Não é o mesmo que o antigo Bacanal.



Se você já está em Las Vegas há algum tempo, seja como residente ou visitante, deve se lembrar do Bacanal no Caesars Palace, que fechou em 2000.



Era uma sala ampla alinhada com colunas clássicas e centrada em um espelho d'água completo com fonte de ninfa, água fluindo de sua urna. O menu - impresso como um rolo de pergaminho - descreveu-o como 'a mais suntuosa das experiências gastronômicas romanas', e de fato era, seis pratos (mais 'intermezzo') acompanhados por vinhos, com 'deusas' à disposição para massagear os ombros de e alimentar uvas para os convidados.



Sim, isso não vai acontecer no novo.

Mas o Bacchanal Buffet - a última encarnação do Buffet Caesars, com abertura na terça-feira - foi projetado como uma experiência exagerada para evocar memórias tanto do antigo Bacchanal quanto da própria palavra.



O presidente do Caesars Palace, Gary Selesner, disse que o nome foi ressuscitado porque os hóspedes perderam o lugar antigo e porque 'a palavra' bacanal 'significa' um banquete de comida e vinho 'e é isso literalmente o que você receberá no novo Buffet de bacanal. '

As definições do dicionário tendem mais para 'orgia' e 'folia bêbada', mas achamos que você entende a tendência de Selesner.

Debbie Munch, vice-presidente de relações públicas da região de Nevada da Caesars Entertainment, disse que o Bacchanal original foi inaugurado com o resort em 1966 e era um projeto favorito do fundador Jay Sarno.



'Foi totalmente seu projeto desde o início', disse Munch. 'Ele foi projetado para criar uma experiência extraordinária sobre a qual as pessoas falariam e trariam seus amigos e parentes.

“Nossos hóspedes gostaram muito de ver sua salada Caesar preparada bem na hora e banana Foster flambe. Muitos dos pratos envolviam ingredientes frescos personalizados de acordo com a preferência do hóspede. '

Além disso, disse Munch, uma remodelação acrescentou murais às paredes para que os hóspedes tivessem a ilusão de estar sentados em um terraço rodeado por piscinas.

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Muitos desses elementos estão refletidos no novo projeto.

Selesner disse que a 'equipe muito ligada' foi treinada para ser inter & tímida; ativa com os hóspedes. Tudo sobre o buffet, acrescentou ele, é 'projetado para tornar a comida divertida'. Ele estimou que 80 a 90 por cento serão cozidos na frente dos convidados.

O espaço de 25.000 pés quadrados, com capacidade para 600 pessoas, também reflete a sensação 'suntuosa' do original. Está na mesma pegada do buffet mais recente do Caesars, Cafe Lago, mas foi ampliado com a remoção de uma grande área de cozinha nos fundos, disse o chef executivo Scott Green.

“Nós basicamente destruímos tudo de parede a parede”, observou ele.

Algumas dessas novas paredes são de vidro, o que revela uma vista ampla da piscina do Jardim dos Deuses do resort. Na verdade, muito do Buffet Bacchanal é de vidro; esse foi um dos três principais elementos usados ​​pela empresa japonesa Super Potato na concepção do projeto. Além das janelas que emitem a luz da piscina, outros elementos de vidro nesta área mais próxima à entrada do buffet, como divisórias e lustres, refletem a luz.

A madeira é o elemento presente na área ao lado da entrada, que também abriga a sala de jantar privativa do buffet. A madeira é usada como piso, blocos empilhados para formar paredes e blocos espaçados no teto, luz fluindo para evocar a luz filtrada de uma copa de árvore. A área siderúrgica tem o aspecto industrial esperado e foi finalizada com 4.500 chapas de aço novo e chapas resistentes de aplicações industriais antigas.

E se o diabo está nos detalhes, esta é uma bacanal adequada para Belzebu: cerca de 16.000 tigelas, pratos, etc., foram usados ​​como elementos decorativos, com mais de 3.600 potes de vidro, cheios de itens relacionados à comida. E depois há o material prático: sete designs de mesa, 10 designs de cadeiras, 17 tecidos. O Bacanal original não poderia reivindicar nada disso.

Mas, sem dúvida, a comida é de grande interesse, e isso também manterá a tradição.

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'Estamos apenas tentando fazer algo um pouco diferente, um pouco melhor', disse Selesner.

A questão operativa, de acordo com Green: 'O que gostaríamos de ver em um buffet?'

Green disse que pensa no buffet como 'nove pequenos restaurantes', todos com cozinha aberta, que servirão mais de 500 itens.

'Ainda há itens clássicos de buffet', disse Green, 'mas acabamos de elevá-los em termos de qualidade e execução.'

E muitos itens de buffet não tão clássicos também, como frango e waffles, que serão servidos em cestas individuais para fritadeiras, que estão começando a aparecer nos buffets mais avançados de Las Vegas.

“Olhamos para os concorrentes para ver qual era o benchmark”, disse Green, embora “o desenvolvimento geral tenha acontecido antes mesmo de começarmos a fazer compras. Ao combinar um pouco disso e um pouco mais generalizado, realmente nos ajuda a identificar nossas próprias especialidades. '

Algumas delas incluirão panquecas de veludo vermelho, que serão servidas no café da manhã e no brunch. Camarão e grãos. Sliders. Suflês individuais.

'O que foi mais assustador foi como fazemos tudo isso ao mesmo tempo?' Green disse. 'Nós meio que quebramos tudo. Olhando para um determinado item, como poderíamos prepará-lo da melhor forma? '

Os rolos de sushi serão feitos sob encomenda.

'Haverá muita conversa com o cozinheiro, então será interativo', disse ele.

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É tudo feito do zero, acrescentou Green, com receitas originais para coisas como as panquecas de veludo vermelho. Há um forno de pizza a lenha, churrasqueira a lenha e um fumante. Até a lenha usada para defumar as carnes será customizada, uma mistura de pêssego, carvalho vermelho, cereja e nogueira.

“Se você vai a competições de churrasco e conversa com os melhores fumantes, eles têm uma mistura. Em vez de olhar de uma perspectiva, queríamos ter certeza de que teríamos essa mistura ', disse Green.

Os preços do novo Buffet Bacchanal serão de $ 19,99 para o café da manhã, $ 31,99 para o brunch de fim de semana, $ 24,99 para o almoço durante a semana, $ 34,99 para o jantar de domingo a quinta-feira e $ 39,99 para o jantar às sextas e sábados. Há descontos para crianças e titulares de cartão do clube de jogadores, e o Bacanal será incluído no passe do Buffet de Buffets da empresa por um suplemento de $ 10.

Um comunicado à imprensa sem data do hotel sobre o Bacchanal original instava os hóspedes a passarem algumas horas desfrutando de uma fantasia de preço fixo ($ 69,50, excluindo coquetéis, impostos e gorjeta) de crudites, massas, sopas, saladas, entradas e sobremesas, seguidos por café.' O preço também incluía 'três vinhos, servidos em cálices ornamentados por' deusas do vinho '' exoticamente vestidas.

Entre em contato com a repórter Heidi Knapp Rinella.