Especialistas discordam sobre os benefícios da dieta alcalina no combate a doenças

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Gabe Mirkin treina de três a seis horas por dia como piloto de ciclismo na Flórida. Sua resistência é impressionante para qualquer idade, mas aos 77 o médico aposentado e ex-professor da Universidade Johns Hopkins definitivamente chama a atenção. A chave para a saúde de Mirkin é uma dieta rica em muitas frutas e vegetais de cores diferentes, diz ele. Ele também evita carne vermelha e opta por proteínas magras melhores.

Há outros que usam essa abordagem de dieta para alcançar uma saúde ótima ou até mesmo para combater doenças. Muitos sabem de 2007, Crazy Sexy Cancer, de Kris Carr, um filme que segue a jornada da atriz e do fotógrafo após um diagnóstico de hemangioendotelioma epitelioide de estágio quatro em 2003, um câncer raro encontrado no revestimento dos vasos sanguíneos do fígado e dos pulmões.



Após nove anos apenas com a ajuda de uma dieta baseada em vegetais, Carr parece estar forte e criou um império de bem-estar não tão pequeno. Na raiz de sua dieta à base de plantas está o tópico do equilíbrio do pH. De acordo com Carr e outros profissionais médicos, alimentos processados ​​ácidos, grãos e carnes devastam o corpo de muitos americanos. Carr, com a ajuda de pesquisadores e acadêmicos, dá o seu melhor para explicar como uma dieta mais ácida deve mudar para uma dieta mais alcalina com mais frutas e vegetais crus para manter os processos metabólicos e outros em alta velocidade.



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Frutas e vegetais, quando queimados pelo processo metabólico, deixam uma cinza alcalina, ou filme com pH acima de 7 em uma escala de 1 a 14; as carnes deixam cinzas ácidas bem abaixo de 7. Mas, embora Mirkin provavelmente consuma uma dieta supostamente mais alcalina, ele reluta no tópico do equilíbrio do pH.

É um absurdo completo, diz ele.



O médico aposentado, que escreveu seu primeiro ensaio contra o equilíbrio do pH há mais de duas décadas, argumenta que o corpo regula o pH do sangue em aproximadamente 7,4, um estado ligeiramente alcalino necessário para viver. O médico diz que todas as reações químicas do corpo são guiadas por enzimas que atuam na mesma faixa estreita de pH para manter a saúde, e outros sistemas do corpo, como os pulmões e os rins, também fazem sua parte para filtrar o excesso de ácido, que é expelido como resíduo. É um sistema extremamente eficiente que funciona para manter os fluidos ligeiramente alcalinos em todos os momentos, diz ele.

Minha afirmação é que os alimentos alegados pela teoria do ácido-base são úteis, mas não por causa do ácido-base. Comprar produtos com base na alteração do pH é caminhar em terreno muito instável, acrescenta.

APENAS BOA COMIDA?



Mirkin diz que existem inúmeros estudos que mostram a associação da carne vermelha com muitos tipos de câncer, e é impossível ignorar a conexão. No entanto, frango e peixe também são considerados carnes ácidas, observa ele, mas são menos propensos a estarem associados a doenças. Ele diz que aqueles que estão promovendo a dieta geralmente vendem produtos como suplementos ou livros.

Marjorie Nolan, porta-voz da Academia Nacional de Nutrição e Dietética, concorda com Mirkin.

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É mais uma causa de fluidos, vitaminas, minerais e fibras no corpo, diz ela sobre a dieta altamente alcalina. Tudo se resume a comer frutas e vegetais e cortar proteínas com alto teor de gordura. ?? Essa é a mensagem final. Eles estão apenas tentando dizer isso de uma maneira interessante e diferente.

Patricia Alpert, professora associada e chefe do departamento de fisiologia da Universidade de Nevada, escola de enfermagem de Las Vegas, diz que o assunto único está causando mudanças no estilo de vida e é uma coisa boa, embora ela não consiga encontrar a ciência para apoiar quaisquer afirmações também.

Alguns mudarão seu estilo de vida e podem se beneficiar com isso. Se você fizer isso, ótimo. O que for preciso. Manter-se saudável exige muito trabalho. Não há atalhos, ela observa.

CÂNCER SOBREVIVÊNCIA NONSENSE?

Mas é difícil ver uma pessoa com diagnóstico de câncer em estágio quatro vivendo quase uma década com a ajuda de escolhas de dieta e estilo de vida sozinha e considerar isso um absurdo.

Alguns podem se arriscar e perguntar, com base na história de Carr, as frutas e vegetais podem prevenir e curar o câncer?

Uma pessoa que não vai responder à pergunta é Brent Jones, proprietário da Real Water, uma empresa de água engarrafada com sede em Las Vegas que oferece um produto altamente alcalino infundido com íons negativos. Jones sabe que é melhor não fazer afirmações sobre seus produtos e prefere que o produto simplesmente fale. Estrelas do esporte como Steve Nash, celebridades como Eva Langoria e várias outras pessoas importantes bebem sua água. Alguns dizem que é uma mudança de vida, mas ele não chega a fazer uma afirmação.

A medicina alopática não apóia isso porque se trata de olhar para o sintoma, não para a causa raiz, diz ele. Jones acrescenta que a pesquisa médica na América é controlada por empresas farmacêuticas impulsionadas pelos lucros de medicamentos para doenças. Uma abordagem de prevenção como o equilíbrio ácido-alcalino não faz sentido economicamente para eles, diz ele.

Mas alguns médicos estão observando as possíveis conexões entre doenças crônicas e uma dieta altamente ácida.

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O estudo da pesquisadora e nefrologista Dra. Lynda Frassetto da Universidade da Califórnia sobre a dieta Paleo, uma abordagem alcalina mais elevada para comer, está questionando a noção de se uma dieta baseada em vegetais pode realmente ser a resposta para a prevenção e cura de doenças crônicas.

Outros, como o microbiologista de San Diego Robert Young, também estão pesquisando e escrevendo sobre o assunto.

No filme de Carr, Young, que também é autor de um livro chamado pH Miracle, coloca de forma simples: Nossas células são como peixes. Eles são tão saudáveis ​​quanto a água em que nadam.

Susan Brown é uma antropóloga médica e diretora do Center for Better Bones em Syracuse, N.Y. Ela diz que o equilíbrio ácido-alcalino define o estágio químico para as células e como elas funcionam.

Como Mirkin, Brown concorda que o corpo funciona para regular e manter seus fluidos em uma faixa de pH muito estreita de cerca de 7,4. Mas ela também diz que dietas altamente ácidas criam uma condição chamada acidose metabólica crônica de baixo grau. Como resultado de decisões erradas na dieta, pequenos níveis de ácido podem se acumular no corpo ao longo dos anos e o corpo não tem escolha a não ser roubar os minerais protetores como o cálcio dos ossos para manter um estado ligeiramente alcalino. Os resultados finais são envelhecimento prematuro, deterioração óssea e muscular.

Alpert, Nolan e Mirkin concordam que o corpo retira naturalmente o cálcio dos ossos para neutralizar os ácidos. Mas é um terreno comum que causa divisão. Dietistas e médicos parecem acreditar que isso é simplesmente um processo natural, e comer muitos alimentos considerados ácidos não é um ponto de inflexão lógico para a doença.

Brown acredita que a análise da urina é um indicador significativo para saber se o corpo está lutando contra a acidose crônica. Ela usa exames de urina feitos logo de manhã, depois que uma pessoa teve pelo menos seis horas de descanso, para avaliar se o corpo está trabalhando muito para quebrar os ácidos. Ela diz que uma tira de teste de pH matinal normal deve ter uma leitura entre 6,5 e 7,5. No entanto, ela atende muitos pacientes que iniciam programas de nutrição na faixa de 5 pontos.

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Ela sugere cerca de 13 porções de frutas e vegetais por dia, mais do que o dobro da recomendação de cinco por dia do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

No livro Crazy Sexy Diet de Carr, uma continuação de seu filme, ela promove uma proporção de 60/40 por cento alcalino / ácido dos alimentos em um dia. Algumas dietas vão a um extremo maior de 80/20. De qualquer forma, a quantidade de comida ingerida é grande em um contexto de baixa caloria baseado em plantas. Até Frassetto admite que uma das principais queixas de seus pacientes em sua dieta é o grande volume de comida consumida em seis refeições.

Mas Nolan também diz que existem vários fatores, como hidratação, combinações de alimentos e o ciclo menstrual, que podem influenciar a forma como um alimento é metabolizado e utilizado no corpo.

O pH real de um produto pode ser verdade, mas o que as pessoas não entendem é que o pH não significa que realmente funcione dessa forma no corpo, acrescenta ela.

PLACEBO?

Mirkin e Alpert afirmam que um efeito placebo é possível em algumas situações. E a comunidade científica tem o prazer de aconselhar aqueles que estão se sentindo melhor com uma dieta rica em alcalinidade a continuar no caminho com ela, mesmo que a ciência possa não estar lá para provar isso.

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A mente é muito forte e pode sugerir algo e o corpo responde, diz Alpert. Cerca de 20% das pessoas não aceitam nada e dizem que se sentem melhor.

Até Mirkin parece ter seu ponto fraco no debate. Ele admite que, quando um atleta está com 100 por cento de intensidade, o sangue se torna ligeiramente ácido por causa do acúmulo de ácido láctico. Não é uma hora ruim para um impulso alcalino, então, diz ele.

A alcalinização dará esse impulso extra. Os atletas usam bicarbonato, mas o benefício é muito pequeno, acrescenta.