AMIGÁVEL DIM SUM

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D o você sabe dim sum?

No sentido clássico, o dim sum é uma tradição chinesa - nascida em Cantão e incubada em Hong Kong - de pequenos pratos de comida levados para a mesa de jantar em carrinhos em uma procissão quase contínua. Como acontece com as tapas - os pequenos pratos da Espanha - quem janta no dim sum escolhe e escolhe os alimentos que gosta e geralmente os compartilha entre si.



E sua popularidade está crescendo em Las Vegas.



No Orchids Garden, 5485 W. Sahara Ave., o proprietário Ken Wong teve que estender o horário em que serve dim sum, das 10h30 às 15h. das 10h30 às 22h30 Diário.

'Tantos, muitos clientes disseram: ‘Ei, não posso ir almoçar e quero dim sum’', disse ele. 'Então eu estendi o horário comercial.'



Na Cathay House, 5300 Spring Mountain Road, o gerente Tommy Chan disse que enquanto o dim sum permanece das 10h30 às 15h, está no menu após as 15h O aumento da popularidade, disse ele, é 'o motivo pelo qual colocamos um menu de dim sum à noite, para que eles possam pedir como um aperitivo'.

E Ping Pang Pong na Gold Coast, 4000 W. Flamingo Road, recentemente começou a servir dim sum, das 10h00 às 15h00 Diário.

John Zee, gerente da Chang’s Hong Kong Cuisine, 4670 S. Decatur Blvd., que serve dim sum das 10h30 às 15h00 diariamente, essa variedade é uma grande parte do apelo. As entradas convencionais, disse ele, tendem a ser uma coisa só, mas 'dim sum' é muito interessante. Dim sum é tudo diferente. É quase a mesma coisa que 50 aperitivos diferentes. '



E permite que o cliente faça uma refeição sob medida apenas para ele.

'Dim sum é um almoço onde você pode se reunir com os amigos enquanto toma um chá para uma longa e prolongada conversa', disse Kevin Wu, proprietário da Ping Pang Pong. 'Ou para um almoço de negócios, onde você tem meia hora entrando e saindo. Ambas as experiências serão agradáveis. '

'A porção é bastante controlável', disse Wong. 'Quando você pede, não pede um prato grande; você pode pedir uma pequena porção.

“Você pode comprar no varejo em vez de no atacado”, ele brincou.

Wu disse que até agora a resposta tem sido ótima.

'Pela minha experiência, os seguidores do dim sum estão concentrados na população americana em Nova York, San Francisco, Los Angeles e partes de Dallas, talvez', disse ele. 'Então aqui temos pessoas da Costa Leste e da Califórnia. Eles são muito sofisticados. Eles sabem do que gostam, já tiveram antes e costumam fazer comparações. '

Mas ele disse que as pessoas que não estão familiarizadas com ele estão 'ansiosas para aprender e ansiosas para entender mais'.

A residente de Las Vegas, Edna Zhuo, natural de Xangai, China, disse que o dim sum - que originalmente era 'estritamente cantonês' - não era tradicionalmente uma refeição. O termo, disse ela, significa 'tocar seu coração', e era mais uma hora social com chá.

'Alguém que é aposentado e não tem nada para fazer, na hora do dim sum, ele irá ao restaurante do dim sum', disse Zhuo. 'Então ele vai pegar uma mesa e pedir dois ou três pratos, e ele vai passar um dia e ele vai encontrar muitos amigos e parentes e conhecidos. E amanhã ele irá de novo. Isso é normal para aposentados.

E também tem muito apelo, disse ela, para 'pessoas como eu: temos amigos, queremos conversar e ficar juntos, mas não queremos uma refeição de verdade, então optamos por dim sum'.

Agora que o dim sum se tornou um substituto para o almoço, 'este é um pouco diferente do original'.

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'Com o tempo, em Hong Kong e no sul da China, nas últimas três ou quatro décadas, ele evoluiu para um serviço de refeição completa', disse Wu.

A tradição também se espalhou geograficamente, disse Zhuo.

'Pequim, porque é a capital, por volta dos anos 60 eles começaram a ter dim sum', disse ela. 'Acho que agora, com o transporte, onde quer que você vá na China, você pode encontrar um ou dois lugares, mesmo em áreas remotas. Em Xangai, Cantão, Hong Kong, você tem muitos deles. '

Wu disse que outro apelo do dim sum é que 'os preços são atraentes'. Eles variam de US $ 2 a US $ 5 por pedido na Ping Pang Pong. 'Com um grupo de amigos, você pode experimentar uma grande variedade de coisas que talvez não tivesse experimentado.' (Nos outros restaurantes locais, os preços variam de cerca de US $ 1,85 a US $ 4,15 por item, dependendo do tamanho do item e da comida envolvida.)

'O menu de dim sum padrão pode variar de 30 a mais de 100 itens', disse Wu. 'Estamos em algum lugar no meio, com 60 a 80 itens por dia.'

Os itens variam, disse ele, diariamente e / ou sazonalmente.

'No momento, os aspargos estão na época', disse Wu. 'Teremos espargos nos rolos de lagosta.' O menu também muda para refletir os principais feriados do calendário lunar chinês, disse ele.

E Wu disse que o dim sum local não é particularmente americanizado.

'Eu não colocaria uma diferença tremenda na variedade oferecida' entre seu restaurante em Las Vegas e os da China e Hong Kong, disse ele. 'Viemos de Hong Kong e procuramos replicar a natureza autêntica.'

Chan disse que a Cathay House na maioria dos dias oferece de 40 a 50 tipos diferentes de dim sum, preparados no vapor, assados, fritos ou grelhados. Os itens populares, disse ele, incluem bolos de arroz, bolinhos, adesivos de panela, garras de caranguejo, rolos de ovo, pãezinhos grelhados, tofu e, para sobremesa, torta de creme.

No Chang's, disse Zee, são oferecidos cerca de 50 tipos de dim sum. “Nós também cuidamos dos grandes hotéis, sempre que eles têm coisas especiais acontecendo. Eles nos chamam e nós atendemos ', acrescentou.

Zhuo disse que há 30 anos o dim sum não estava disponível em Las Vegas.

“Os cantoneses são loucos por dim sum”, disse ela. 'Eles sentiram tanta falta do dim sum que iriam dirigir até Los Angeles.'

Ela veio para Las Vegas há cerca de 27 anos. Ela se lembra de um restaurante Szechuan na Sahara Avenue como o primeiro restaurante local a servir dim sum. Mas a popularidade se espalhou lentamente no início, e agora rapidamente.