De bom gosto

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Há restaurantes onde a comida é deliciosa mas o ambiente deixa a desejar, e há restaurantes com uma bela decoração mas com comida normal. Depois, há aqueles que têm cozinha excelente e design de primeira linha.

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Criar essa sinergia entre os chefs e os clientes exige um planejamento cuidadoso, disse Jennifer Johanson, diretora executiva, presidente e líder de design da EDG, uma das principais empresas de design do país, especializada em restaurantes.



Johanson, que foi o palestrante convidado no evento First Fridays deste mês no Las Vegas Design Center no World Market Center, falou aos colegas sobre como ela cria designs de restaurantes que complementam os planos de marketing dos estabelecimentos, resultando em negócios de sucesso.



Quando ela começou a criar interiores para restaurantes, há mais de 17 anos, ela disse que seu trabalho era mais uma novidade do que uma prática comum. Mas hoje, o design é uma grande parte do negócio de restaurantes.

Johanson trabalhou em mais de 150 restaurantes durante sua carreira, incluindo vários para chefs famosos como Wolfgang Puck (incluindo o Springs Preserve Café), Bradley Ogden, Kent Rathbun e Joachim Splichal.



Embora seja divertido projetar um restaurante, você precisa levar isso a sério. Precisa ser funcional, disse Johanson. Nossa missão não é apenas projetar um belo restaurante, mas estabelecer uma estratégia de negócios baseada em design e desenvolver estratégias para o restaurante que ganham dinheiro.

Para conseguir isso, Johanson disse que pede a seus clientes que desenvolvam objetivos de marketing específicos; em seguida, ela cria objetivos de design complementares para cada meta.

Johanson mostrou esboços e fotografias de cinco restaurantes que sua empresa projetou para ilustrar sua filosofia.



No Four Seasons em Vancouver, British Columbia, EDG trabalhou no design de Yew, um restaurante e bar com uma alma do Noroeste do Pacífico. Localizado próximo ao lobby principal, o hotel queria redesenhar a área combinando duas amenidades em uma para reduzir as despesas gerais, atrair tráfego externo, destacar sua posição regional, desenvolver espaços íntimos dentro da grande área e gerar receita. Os objetivos correlatos de Johanson eram criar um estabelecimento que acomodasse aqueles que buscavam refeições três vezes ao dia, bem como oferecer refeições requintadas, construir uma cozinha expositora, incorporar um design autêntico do Noroeste do Pacífico, instalar elementos independentes para ajudar a dividir o volume e projetar plataformas multifuncionais isso permitiria adaptabilidade.

Suas soluções incluíram a criação de uma entrada protegida para dar às pessoas uma sensação de chegada, bem como separar o restaurante do restante do hotel, construir um espresso / wine bar perto da frente, construir uma sala de jantar privada ao redor da área com especial prateleiras de armazenamento de vinho, adicionando uma lareira que forneceria calor, além de ajudar a dividir o espaço, usando pinheiros nativos que haviam caído em uma tempestade recente como elementos decorativos e como tampos de mesa, e posicionando os assentos de forma que permitiriam o restaurante para fechar áreas específicas se não fossem necessárias.

Ela também falou sobre seus projetos para o The Source, um restaurante de Wolfgang Puck dentro do Newseum em Washington, D.C .; Straits, que oferece comida de rua de Cingapura em um restaurante localizado dentro de um shopping na área de São Francisco; Jaspers, um conceito gourmet de quintal em Dallas; e The Market Cafe, um conceito de cafeteria / wine bar em Cleveland, Ohio, com foco em um estilo de vida sustentável e criando um bom equilíbrio entre vida e trabalho.

Johanson disse que costuma usar telas para adicionar camadas e criar intimidade sem limites restritivos para esculpir áreas dentro das áreas. Outros tratamentos de design de sucesso incluem áreas de jantar privativas em espaços com paredes de vidro para que os clientes possam manter a sensação de privacidade ao mesmo tempo que fazem parte da multidão; expandir bares e adicionar recursos de café expresso para que possam servir a diferentes funções em diferentes momentos do dia; e usando a localização do restaurante como inspiração para a decoração.

Embora seja divertido projetar um restaurante, você precisa levar isso a sério. Precisa ser funcional.
Jennifer Johanson
CEO, presidente
EDG