A sobremesa italiana você tem que provar - FOTOS

Um semifreddo de avelã com chocolate ao leite é mostrado na padaria do hotel-cassino MGM Grand em 3699 Las Vegas Blvd. South in Las Vegas na quinta-feira, 10 de setembro de 2015. (Bill Hughes / Las Vegas Review-Journal)Um semifreddo de avelã com chocolate ao leite é mostrado na padaria do hotel-cassino MGM Grand em 3699 Las Vegas Blvd. South in Las Vegas na quinta-feira, 10 de setembro de 2015. (Bill Hughes / Las Vegas Review-Journal) Fatias de semifreddo de pão com molho de frutas e frutas da estação criadas pela chef confeiteira executiva de Treasure Island, Debra Mitchell, podem ser vistas quinta-feira, 3 de setembro de 2015. JEFF SCHEID / LAS VEGAS REVIEW-JOURNAL Siga-o @jlscheid Um semifreddo Grand Marnier Parfait com chocolate amargo, bolo de fava de baunilha e cereja marinado em conhaque criado pela chef confeiteira executiva de Treasure Island, Debra Mitchell, será visto na quinta-feira, 3 de setembro de 2015. JEFF SCHEID / LAS VEGAS REVIEW-JOURNAL Siga-o @jlscheid Um semifreddo individual moldado com laranjas carameladas escalfadas, molho de frutas vermelhas e molho Anglaise criado pela chef confeiteira executiva de Treasure Island, Debra Mitchell, é visto na quinta-feira, 3 de setembro de 2015. JEFF SCHEID / LAS VEGAS REVIEW-JOURNAL Follow him @jlscheid A chef confeiteira de Treasure Island, Debra Mitchell, segura um semifreddo individual moldado com laranjas carameladas escalfadas, molho de frutas vermelhas e molho Anglaise na quinta-feira, 3 de setembro de 2015. JEFF SCHEID / LAS VEGAS REVIEW-JOURNAL Siga-o @jlscheid

Se você não está familiarizado com o semifreddo, pense nele como a irmã menos robusta do sorvete - talvez Kendall ou Kylie, em comparação com Kim.

Eu adoro o semifreddo porque é muito cremoso, disse Debra Mitchell, chef executiva de confeitaria da Treasure Island. Ele incorpora duas das minhas coisas favoritas, que são mousse e sobremesas geladas. É um pouco mais leve que o sorvete e tão versátil - tantas coisas que você pode fazer com ele. Você pode colocar em vasilhas para servir, servir em um copo, cobrir com bolo. E é ótimo servido em uma forma de pão; você forra uma forma de pão com papel manteiga ou embrulhe, despeje ali e congele, depois pode fatiar, colocar em pratos e servir com algumas frutas.



Mitchell disse que normalmente serve a sobremesa, que se traduz do italiano para meio frio, como parte da operação de bufê do resort.



Também fazemos uma versão do clássico, uma espécie de cruzamento entre um semifreddo e um Alaska assado, em um dos restaurantes, disse Mitchell. Temos um sanduíche de sorvete de tiramisu, cubra com merengue e doure.

No MGM Grand, o chef pâtissier executivo Florent Cheveau preparou um semifreddo para o restaurante Fiamma.



O que gostamos é que a textura é muito macia, disse Cheveau. É uma sobremesa congelada, mas não está completamente congelada. Acho que o que é realmente importante em uma sobremesa é que você tem a textura, mas é macia. É quase uma musse.

Cheveau disse que o semifreddo também dá ao cozinheiro mais flexibilidade do que o sorvete, porque não derrete tão rapidamente.

Megan Romano, chef / proprietária da Chocolate & Spice Bakery, disse que os semifredos são fáceis de fazer.



Eles são uma forma divertida e refrescante de improvisar em qualquer receita, disse ela. É uma versão de uma mousse, então é muito fácil, bastante infalível - algo que você pode definitivamente fazer com crianças, se quiser.

Entre as variações de semifreddo de que Romano gosta está o morango fresco com biscoitos de amaretti amassados ​​no meio.

Você pode despejar em uma forma de pão forrada com pergaminho e, em seguida, fazer camadas e cobrir com um bolo de limão ou um pão-de-ló para que, ao virar, pareça mais polido, disse ela. E então você pode cobri-lo com frutas frescas ou enfeite com creme de leite doce. Requer apenas uma etapa de congelamento.

Outra opção, disse ela, seria fazer um semifreddo de chocolate com barras de chocolate e / ou M & Ms, coberto com um brownie de mocha. Ou faça um semifreddo de caramelo salgado com base de biscoito de chocolate. Depois de retirá-lo da forma, cubra-o com um pouco de caramelo de mel e uma pitada de flor de sal.

Eu gosto de coisas que são saborosas e têm várias camadas de textura, disse Romano. Algo fresco, algo em temperatura ambiente e depois o caramelo quente por cima. Você não está comendo a mesma coisa o tempo todo.

Ou, como a sobremesa é atraente o ano todo, ela disse que você poderia usar semifreddo de abóbora mascarpone com base de biscoito de chocolate.

Você pode fazer muitas coisas com ele, é muito versátil, disse ela. Leve e arejado - esse é o ponto principal. Você não precisa adicionar muitos itens adicionais para criar muito sabor.

E todos os chefs recomendaram experimentar sabores. Enquanto Cheveau faz semifreddo de chocolate para Fiamma, ele disse que seu favorito pessoal é chocolate, caramelo e amendoim.

Fazemos muito com café e chocolate, disse Mitchell. Meu favorito é Grand Marnier.

Mitchell compartilhou sua receita de semifreddo Grand Marnier, que se segue.

GRAND MARNIER PERFECT SEMIFREDDO

7 gemas de ovo (use ovos pasteurizados com casca ou 7 colheres de sopa de gemas pasteurizadas líquidas)

15 colheres de sopa de açúcar granulado

Welches Zeichen ist der 22. August?

2 colheres de sopa de Grand Marnier

1 colher de sopa de raspas de laranja fina e 2 colheres de sopa de suco de laranja (de cerca de ½ laranja pequena)

¼ colher de chá de pasta de feijão de baunilha

2 xícaras de creme de leite batido e mais para enfeitar

Raspas de laranja cristalizadas para enfeitar

Bata as gemas e o açúcar bem quente em banho-maria até obter uma cor clara e cremosa.

Retire do fogo e acrescente o Grand Marnier, as raspas, o suco e a baunilha. Bata com a batedeira equipada com um batedor de arame em alta velocidade até esfriar e ficar fofo (cerca de 7 minutos).

Junte o creme chantilly, divida em copos e congele por três a quatro horas. Deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Enfeite com chantilly e raspas de laranja cristalizadas.

Dá cerca de oito copos de 5 onças.

Nota: Pode ser feito um dia antes.

- Receita de Debra Mitchell, Ilha do Tesouro

SEMIFREDDO PLUM

Spray antiaderente de óleo vegetal

1 1/2 libra de ameixas vermelhas, cortadas em pedaços

1/2 colher de chá de cardamomo moído

1 xícara de açúcar (uso dividido)

Sal kosher

3 claras de ovo grandes

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de creme de leite gelado

Cubra uma forma de pão de 9 por 5 polegadas com spray antiaderente e forre com filme plástico, deixando uma saliência generosa em todos os lados.

Misture as ameixas, o cardamomo, 1/3 de xícara de açúcar e uma pitada de sal em uma panela média. Tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as ameixas soltem seus sucos, cerca de 5 minutos. Descubra e cozinhe até que as ameixas amolecem e comecem a desmoronar, 6-8 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco.

Bata a mistura de ameixa no liquidificador até ficar bem homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média, pressionando os sólidos. Deixe esfriar. Reserve 1 xícara de purê para servir.

Bata as claras, uma pitada de sal e os restantes 2/3 xícara de açúcar em uma tigela refratária média (ou na tigela grande da batedeira) e coloque sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água). Aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque, cerca de 4 minutos. Remova a tigela da panela. Junte a baunilha e, na batedeira em velocidade alta, bata até triplicar o volume, brilhar e esfriar completamente, cerca de 10 minutos.

Usando batedores limpos, bata o creme em outra tigela média até formar picos macios. Dobre um terço das natas batidas na mistura de clara de ovo até incorporar. Junte as natas batidas restantes até incorporar. Junte o purê de ameixa até que surjam grandes listras na mistura.

Transfira a mistura para a forma preparada e alise a superfície. Dobre a saliência do filme plástico por cima e congele até ficar firme, pelo menos 8 horas.

Desembrulhe o semifreddo e, usando a saliência de plástico, retire suavemente da assadeira. Inverta o semifreddo em uma travessa grande, remova o filme plástico e corte 1 polegada de espessura; transfira para os pratos e deixe descansar por pelo menos 5 minutos para amolecer um pouco. Sirva com purê de ameixa reservado.

Notas: O purê de ameixa pode ser feito com três dias de antecedência; cubra e esfrie. O semifreddo pode ser feito com três dias de antecedência; mantenha congelado.

Nummer 325

Serve 8 porções.

- Receita do Bon Appetit

BOLO DE MOCHA COM SEMIFREDDO MALTADO

Para bolo:

4 colheres de chá de café instantâneo em pó ou grânulos de café instantâneo

3 colheres de sopa de água quente

8 onças de chocolate agridoce de boa qualidade (não sem açúcar), picado

6 ovos grandes, separados

2/3 xícara de açúcar granulado (uso dividido)

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar de processo holandês

Para semifreddo:

3 ovos grandes em temperatura ambiente por 30 minutos

1/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado

2/3 xícara de creme pesado resfriado

1/2 colher de chá de baunilha

1/3 xícara de leite maltado em pó

Enfeite: cacau em pó sem açúcar feito no processo holandês e cachos de chocolate

Para fazer bolo, aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira de 15 por 10 por 1 polegada e forre o fundo longitudinalmente com um pedaço grande de papel manteiga, deixando uma saliência de 5 centímetros em cada extremidade.

Misture o café expresso em pó e a água quente em uma panela grossa até que o café se dissolva. Adicione o chocolate e derreta em fogo baixo, mexendo, até ficar homogêneo. Retire do fogo e resfrie à temperatura ambiente.

Bata as gemas, 1/3 xícara de açúcar e 1/8 colher de chá de sal em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade moderadamente alta até engrossar e clarear, 5 a 7 minutos. Junte o chocolate derretido.

Bata as claras com o sal 1/8 da colher de chá restante em outra tigela grande com batedores limpos até que eles prendam apenas picos suaves. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de açúcar restante e bata até que as claras segurem os picos firmes. Misture um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.

Espalhe a massa uniformemente na assadeira e leve ao forno no meio do forno até que estufada e a parte superior esteja seca ao toque e solte quando pressionada suavemente, 12 a 14 minutos. Cubra o bolo com duas camadas de papel toalha umedecido e deixe descansar na forma sobre uma gradinha por 3 minutos, depois remova as toalhas e deixe esfriar completamente. Afrouxe as bordas com uma faca afiada.

Peneire o cacau em pó uniformemente sobre o bolo e sobreponha duas camadas de papel de cera longitudinalmente sobre o bolo. Inverta uma assadeira sobre o bolo e, em seguida, inverta o bolo sobre ela, removendo com cuidado o papel manteiga agora por cima.

Unte levemente a forma de pão de forma e forre com duas folhas de filme plástico cruzadas de 60 centímetros de comprimento, deixando o excesso cair por todos os lados. Usando a parte externa da forma de pão como um estêncil, corte um retângulo do bolo até o fundo da forma. Corte outro retângulo para o topo do bolo. Corte 2 pedaços de bolo para forrar as laterais maiores da assadeira, depois mais 2 para as laterais menores. Coloque todos os pedaços de bolo (exceto a parte de cima) na fôrma, os lados do cacau contra a fôrma, pressionando suavemente para ajudar a aderir. Embrulhe a parte superior do bolo em filme plástico e cubra o bolo na forma com a saliência do filme plástico, depois congele o bolo enquanto faz o semifreddo.

Para fazer o semifrio, bata os ovos e o açúcar mascavo em uma tigela de metal colocada sobre uma panela de água fervente com a batedeira em velocidade média até que a mistura registre 160 graus em um termômetro de leitura instantânea, 6 a 8 minutos. Retire a tigela do fogo e leve à geladeira até esfriar, cerca de 10 minutos.

Misture o creme de leite, a baunilha e o leite em pó maltado em uma tigela separada em velocidade baixa com a batedeira até que o pó se dissolva, aumente a velocidade para moderadamente alta e bata até obter picos moles. Mexa um terço do creme de leite na mistura de ovo para clarear e, em seguida, envolva o creme restante delicadamente, mas completamente.

Para montar, coloque o semifrio na forma de bolo, espalhando uniformemente e alisando a parte superior e cubra com a parte superior do bolo. Congele, coberto com uma saliência de filme plástico, até ficar firme, pelo menos 8 horas.

Antes de servir, deixe o bolo repousar em temperatura ambiente por 5 minutos. Desembrulhe o plástico e inverta o bolo em uma travessa longa, usando filme plástico para ajudar a puxar o bolo da assadeira. Peneire o cacau por cima para enfeitar, cubra com os cachos de chocolate e corte em fatias de 1,2 cm de espessura. Sirva imediatamente.

Rende 4 porções.

- Receita Gourmet

EGGNOG SEMIFREDDO

2/3 xícara de açúcar granulado

1 colher de chá de noz-moscada moída

2 ovos grandes

2 xícaras de leite desnatado a 1 por cento

2/3 xícara de iogurte desnatado natural

2 colheres de sopa de rum escuro

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela média e mexa com um batedor.

Cozinhe o leite em uma panela grossa em fogo médio-alto a 180 graus, ou até que pequenas bolhas se formem na borda (não ferva). Aos poucos, adicione o leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre com um batedor. Volte a mistura de leite para a panela; cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 8 minutos), mexendo sempre. Retire do fogo.

Welches Zeichen ist der 23. August?

Coloque a panela em uma tigela grande com gelo até que o creme esfrie à temperatura ambiente (cerca de 15 minutos), mexendo sempre. Junte o iogurte, o rum e a baunilha; despeje a mistura em uma tigela de vidro. Cubra e coloque no freezer por oito horas. Retire a mistura do freezer; deixe repousar 15 minutos. Coloque em um processador de alimentos; processar até ficar homogêneo. Sirva imediatamente.

Rende 6 porções.

- Receita da Cooking Light

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