Panevino relembra 20 anos de massas, jantares poderosos e vistas deslumbrantes

Mesmo em Las Vegas, uma cidade de restaurantes visualmente impressionantes, o Panevino Italian Grille corta bela figura .

Há painéis de vidro triangulares de 15 pés, interligados em uma inclinação de 15 graus para formar uma extensão sinuosa de janelas emoldurando as vistas do aeroporto e da Strip. Uma cornija empilhada flui acima do vidro. Ivy cobre amostras do exterior e um trio de pinheiros sobe na entrada circular do pátio.

No interior, Panevino abrange 24.000 pés quadrados, com tetos elevados de 15 pés; aglomerados de acessórios em forma de lágrima de âmbar; salões que reúnem mármore, madeira escura e couro; sala de jantar do proprietário com lareira e banheiro privativo; um mega-estande (grande o suficiente para jogar tênis de mesa) para grandes festas; e uma tela de ferro forjado - uma profusão de uvas e gavinhas - dividindo a sala de jantar de uma cozinha espaçosa o suficiente para alimentar um navio de cruzeiro.

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À noite, devido ao ângulo de 15 graus, as janelas curvas não refletem as luzes internas do restaurante. Em vez disso, as janelas oferecem uma vista deslumbrante dos colossos de cassino refulgentes desenrolando seu néon colorido.

Em dezembro de 2002, quando abriu o Panevino, foi um restaurante pioneiro na área que se desenvolve ao sul do aeroporto. Hoje, ao comemorar a marca de 20 anos, o Panevino se tornou uma instituição de Las Vegas, exibindo os padrões italianos, o serviço acolhedor e o ambiente suntuoso que o tornaram amado, ao mesmo tempo em que adota mudanças na maneira como as pessoas jantam fora.

“Não temos medo de experimentar, mas nos mantemos dentro dos limites da qualidade, tradição e receitas”, disse Tony A. Marnell II, fundador e presidente emérito da Marnell Companies e criador e construtor da Panevino.

“A certa altura, você se torna uma instituição. O segredo é manter as coisas como uma instituição.”

Tornando-se um ícone de Las Vegas

Por volta da virada do século, depois de vender o Rio, Marnell começou a construir o parque de escritórios onde hoje se encontram a Panevino (e as empresas Marnell).

“Não havia um lugar real para comer fora aqui 20 anos atrás”, disse Marnell, um arquiteto registrado em 25 estados e D.C., outra manhã em seu escritório com tetos altos, pilhas exuberantes e uma mesa baronial com plantas arquitetônicas enroladas. . (Existem presidentes de países com cargos menos impressionantes.)

“Pensamos: 'Vamos construir um restaurante aberto para almoço e jantar e também ter uma delicatessen para que muitos funcionários que trabalham no parque e na área tenham a mesma qualidade de comida para viagem.' ”

O restaurante seria italiano, de acordo com a herança de Marnell; arquitetonicamente distinto, de acordo com sua formação; e aproveitaria a vista esplêndida.

“Ninguém jamais construiria no aeroporto, então sempre teríamos uma visão clara do horizonte”, disse Marnell.

A estreia de Panevino acompanhou uma mudança nos restaurantes de negócios em Las Vegas. “Todos nós costumávamos nos encontrar na Strip para almoçar, mas os hotéis ficaram tão grandes e lotados que meio que fomos expulsos”, disse Marnell.

Com essa mudança, com o restaurante perto da confluência de duas rodovias e com os visitantes cada vez mais procurando restaurantes fora da Strip, o Panevino se tornou um dos principais locais para almoço e jantar da cidade.

Mas, durante o primeiro terço de sua vida, o restaurante lutou, disse Marnell, antes de se firmar. “Existe apenas este. É um lar.

Padrões de cardápio

Vincenzo Granata, natural da região de Puglia, na Itália, é gerente geral da Panevino. Ele é muito charmoso; seus ternos lindamente ajustados poderiam ter sido cortados por lasers. Ele chegou ao restaurante um ano após a inauguração, em 2002.

Mario Andreoni, cujo currículo impressionante se estende de Cipriani em Veneza (sua cidade natal) ao Crillon em Paris e à Strip, é chef executivo desde março de 2009. Juntos, eles lideram 80 funcionários para manter o Panevino, Panevino.

“Nosso acordo, quando Chef e eu nos conhecemos, concordamos em trabalhar com e para os convidados”, disse Granata. “A maneira como você faz as pessoas se sentirem quando vêm comer. Não é apenas sentar, bater um prato de macarrão e seguir em frente. Como posso atender você genuinamente?”

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Essa massa é feita na hora, e o linguine de limão com camarão enegrecido é o vendedor nº 1 da Panevino. Outros pratos principais variam da salada Andrea (batizada com o nome da esposa de Marnell) com alface, feijão cannellini e jabs de radicchio a lula frita e camarão Antonio com molho de tomate picante a um emaranhado de tagliatelle com costelas refogadas em vinho tinto.

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As especialidades podem incluir macarrão com tinta de lula com camarão. E há vários pratos à base de plantas, incluindo ravióli de espinafre recheado com tofu “ricota”, que se baseiam na experiência de Granata em nutrição à base de plantas.

“Um segmento da clientela estava pedindo por isso, então, como negócio, vimos isso como uma forma de atrair esses convidados”, disse Granata.

Tem o gosto que deveria

Ainda assim, um classicismo fundamental alimenta Panevino.

“Nosso trabalho é oferecer consistência todos os dias. Isto é o que as pessoas estão procurando. A confiança de que eles podem ter um ótimo jantar em uma noite e daqui a três semanas ”, disse Andreoni.

“Não fazemos todo o fru-frou. Você entra, eu te dou um pedaço de vitela, um pedaço de frango, tem gosto de um pedaço de vitela, um pedaço de frango. Você pode saborear a qualidade. Temos sorte de tê-lo”, continuou Andreoni, referindo-se a Marnell. “Ele acredita na qualidade. Ele ama Panevino. É o bebê dele.

Não é um truque

Tornou-se moda no ramo de restaurantes e no comércio de hospitalidade em geral promover experiências imersivas, um termo extremamente enigmático (como curadoria) que muitas vezes significa nada mais do que uma refeição com arte e trilha sonora.

Considere, por contraste, uma noite recente em Panevino. Há a trama de guardanapos importados, espalhados em voltas. O aroma dos balões estufados do pão caseiro. Uma vista da brilhante Strip. O sabor rico de pappardelle com javali. O tilintar do cristal, o zumbido da conversa, a explosão das risadas.

Agora, que é uma experiência imersiva.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @ItsJLW no Twitter.