Servidores revelam segredos de 50 anos na churrascaria Strip

  Garçons de longa data do restaurante Jack Binion’s Steakhouse dentro do Horseshoe on the Strip em Las Vegas,... Garçons de longa data do restaurante Jack Binion's Steakhouse dentro do Horseshoe on the Strip em Las Vegas, a partir da esquerda, Diane Burger (49 anos) Jim Crossley (48 anos) e Hugo Izquierdo (48 anos), no restaurante da Strip em Las Vegas sexta-feira, 31 de março de 2023. (K.M. Cannon/Las Vegas Review-Journal) @KMCannonPhoto  Garçons de longa data do Jack Binion's Steakhouse dentro do Horseshoe on the Strip em Las Vegas, da esquerda para a esquerda, Diane Burger (49 anos), Hugo Izquierdo (48 anos) e Jim Crossley (48 anos), posam no restaurante na sexta-feira, 31 de março de 2023. (K.M. Cannon/Las Vegas Review-Journal) @KMCannonPhoto

Quando eles entram na sala de jantar, a história gastronômica de Las Vegas caminha com eles.



Jim Crossley e Hugo Izquierdo trabalham em restaurantes no Horseshoe Las Vegas (antigo Bally's, antigo MGM Grand) há quase 49 anos. A colega deles, Diane Burger, faz o trabalho há 50 anos em dezembro.



Atualmente, eles são servidores de longa data no Jack Binion's Steak, embora tenham trabalhado em outros restaurantes da propriedade durante seu tempo. Eles ganharam bem a vida: comprando casas, colocando a si mesmos ou filhos na faculdade.



As carreiras de Crossley, Izquierdo e Burger começaram com (ou logo depois) Kirk Kerkorian abrindo o MGM Grand em 1973, depois continuaram com a expansão da oferta de restaurantes nas propriedades da Strip, o incêndio mortal do MGM em novembro de 1980 que se originou em um restaurante, o nascimento de megaresorts, a revolução gastronômica de Las Vegas no final dos anos 1990, o florescimento de restaurantes com chefs famosos, o clima brutal dos restaurantes no início da pandemia e o surgimento de restaurantes após o COVID em uma cidade onde as refeições estão mais caras do que nunca.

Para reviver e preservar meio século de vida em restaurantes em Las Vegas, o Review-Journal sentou-se com o trio outra tarde no Jack Binion's Steak, que estreou como churrascaria Barrymore's quando o MGM Grand foi lançado. A sala se transformou em diferentes churrascarias ao longo dos anos, incluindo Bally's Steakhouse e BLT Steak. Esta sessão de perguntas e respostas foi editada para maior duração e clareza.



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JIM CROSSLEY

Crossley começou como busser na delicatessen MGM em 1974; quatro meses depois, foi promovido a servidor. Ele ingressou na Barrymore's em 1978.

Review-Journal: Como era o Barrymore?



Jim Crossley: Fazíamos de 600 a 700 covers por noite. A maior parte da comida era paga naquela época porque os cassinos vendiam muita comida naquela época. Muitas celebridades apareceram: Barry Bonds, Cary Grant, Elizabeth Taylor. Charles Barkley dava boas gorjetas. Servimos Chateaubriand, surf and turf naquela época. Sola de Dover. Costela de carneiro. Abalone. Tivemos uma mistura muito boa.

RJ: Como os clientes mudaram?

JC: As pessoas costumavam se vestir para o jantar. Agora, eles estão com mais pressa do que costumavam estar. Muito raramente havia crianças. Havia muitos “pais-filhas”. As pessoas não procuram mais Chateaubriand.

RJ: Qual o segredo para ser garçom por quase 50 anos?

JC: Eu gosto do que faço. Trato as pessoas como se estivessem em minha própria casa. Você tem que “beijar” em suas mesas. Você tem que cuidar dos seus pés. Tomo muitas vitaminas e faço massagens.

ESQUERDA HUGO

Izquierdo veio para o MGM em 1974, logo após o ensino médio em Reno. Ele trabalhou como ajudante de garçom no Barrymore's antes de ser promovido a garçom. Saiu do restaurante para trabalhar um pouco no Café Gigi, restaurante francês, depois voltou para a churrascaria .

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Review-Journal: Quais são algumas memórias de restaurantes de antigamente?

Hugo Esquerda: Havia garotas de cigarro. As pessoas vinham jantar, pelo menos duas horas. Eram dois menus diferentes, um para homens e outro para mulheres sem preços. Eram apenas terno e gravata e vestidos de festa. Havia muitas damas da noite. Eles eram companheiros de jantar. Lembro-me de um homem que estupidamente a deixou ir e trocou suas fichas. Ela não voltou. As pessoas não jantam mais - elas comem.

RJ: Como seu uniforme mudou?

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OI: Ao mesmo tempo, servimos com luvas brancas. Estava meio escuro, as salas de jantar - era assim que eles podiam me ver. Tínhamos que trocá-los o tempo todo. Passávamos pelo menos dois ou três pares por dia.

RJ: Quais são algumas habilidades que já foram essenciais para um bom servidor, mas não mais?

OI: Fazendo salada Caesar, flambeando alimentos e filetando linguado à mesa.

DIANE BURGER

Burger começou como busser na delicatessen MGM no início de dezembro de 1973 (dia de inauguração da propriedade). Ela foi promovida a servidor na mesma época que Crossley. Como Izquierdo, ela trabalhou no Barrymore's, depois por um tempo no Café Gigi, antes de retornar à churrascaria.

Jornal de revisão: Quando você veio para o MGM, os servidores eram predominantemente masculinos. Como foi isso?

Diana Burguer: Fui o quarto a quebrar a barreira. Quando entrei na churrascaria, vesti um colete marrom e uma jaqueta como um vendedor de sorvete. Eu tinha um garçom na época. Isso mudou. Às vezes, eu trabalhava como anfitriã.

RJ: Qual é uma memória particularmente vívida de Gigi?

banco de dados: Naquela época, havia mais casais no restaurante. Tínhamos alcovas com cortinas. Durante a convenção pornô, um casal se levantou e fechou as cortinas. Meu maître não gostou disso.

RJ: O brunch é uma coisa agora em Las Vegas. Isso era verdade nos anos anteriores?

banco de dados: Era uma vez, a churrascaria tinha um brunch excelente. Foi $ 125 por pessoa. Tínhamos uma lista de espera de quatro meses.

RJ: Você poderia ter se aposentado quando a churrascaria fechou no início da pandemia. Por que você voltou quando reabriu mais de dois anos depois?

banco de dados: Eles me perguntaram isso: “Por que você quer voltar?” Eu disse: “Sinto falta da minha família”. Trabalhamos como família.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @ItsJLW no Twitter.

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