Steakhouse de US$ 20 milhões será inaugurada no topo de novo projeto da Strip

  Uma renderização de uma área de jantar no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US $ 20 milhões, levando ... Uma representação de uma área de jantar no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma representação de uma área de jantar no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma representação de uma área de jantar no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma renderização de um bar-lounge no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma representação de uma área de jantar no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma renderização da entrada do Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Uma renderização de um banheiro público no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões tomando forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  New York strip steak e camarão ao alho do Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões que toma forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Ahi tartare do Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões que toma forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  Um coquetel Berries & Bubbles será servido no Ocean Prime, o restaurante de carnes e frutos do mar de US$ 20 milhões que toma forma no topo do Projeto 63 na Las Vegas Strip. (Restaurantes Cameron Mitchell)  O restaurante Ocean Prime, a estrutura oval à direita, está sendo construído no último andar do empreendimento Project 63 na Las Vegas Strip. (Johnathan L. Wright/Review-Journal)

Em uma encruzilhada do deserto, quatro andares acima, é uma viagem pelo pasto e um mergulho nas profundezas salgadas. Por US$ 20 milhões.

Ocean Prime, o primeiro local de Las Vegas da marca de restaurantes de bifes e frutos do mar de luxo, está tomando forma no topo do Projeto 63, na esquina da West Harmon Avenue com a Faixa . É um trecho particularmente elegante do souk, uma parte central também povoada pelo The Cosmopolitan of Las Vegas e Aria, The Shops at Crystals e Waldorf Astoria.



A construção de US$ 20 milhões engloba uma sala de jantar principal, dois bares, três salas de jantar privativas, pé direito duplo e mais de 400 assentos em 14.500 pés quadrados. Uma parede curva de vidro – Ocean Prime é oval – separa o restaurante de um terraço de 2.500 pés quadrados com vista para a Strip.



Atualmente, a Ocean Prime possui 17 locais, incluindo Washington, D.C., Los Angeles e Nova York. O custo de US$ 20 milhões do restaurante de Las Vegas excede o segundo mais caro Ocean Prime (NYC) em US$ 7 milhões e o terceiro mais caro (L.A.) em US$ 10 milhões.

Mas muito dinheiro - excepcionalmente muito dinheiro - é parte integrante de estar em Vegas, disse Cameron Mitchell, fundador e CEO da Cameron Mitchell Restaurants, empresa controladora da Ocean Prime, em entrevista exclusiva ao Review-Journal.



“Em Vegas, tudo é exagerado até certo ponto, e queríamos garantir que este restaurante combinasse com isso. Vai ser nosso restaurante principal, nosso mais caro, nosso maior restaurante até hoje. É o restaurante mais glamoroso que já construímos. Em um dos cruzamentos mais movimentados e conhecidos dos Estados Unidos.

“É um local icônico nesta cidade icônica para o que pensamos ser uma marca icônica. Achamos que é uma combinação perfeita”.

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Essa partida está sendo preparada há algum tempo, disse Mitchell. “Nós queríamos estar em Vegas por anos e anos.” Reuniões no verão de 2021 com os desenvolvedores do Project 63 levaram ao acordo que abrirá o Ocean Prime na primavera de 2023.

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Quando for inaugurado, o restaurante terá muita concorrência, incluindo a churrascaria Toca Madera, de US$ 10 milhões, que abriu recentemente bem ao lado. A Strip (e Vegas em geral) não faltam lugares repletos de bifes, frutos do mar e coquetéis carregados.

'Eu gosto de competição', disse Mitchell. “É como o sol nascendo todas as manhãs: vai chegar. Não podemos pará-lo, então passamos tempo focando no que fazemos dentro de nossas quatro paredes. Eu acho que uma grande competição ao seu redor gera uma atmosfera melhor. Prefiro estar perto de vários restaurantes de sucesso; nós gostamos de estar na mistura.”

Outro aspecto importante da abordagem Ocean Prime é aproveitar o poder da marca sem ser brandamente estereotipado.

“Nós nos vemos como uma coleção de restaurantes independentes”, disse Mitchell. “Somos específicos sobre onde vamos e como projetamos os restaurantes. Queremos que eles se encaixem em cada cidade. Não queremos 100 Ocean Primes em todo o país. É um pesadelo para nós sermos cortadores de biscoitos.”

Padrões de cardápio; Pizzazz de Las Vegas

Como parte de sua discussão exclusiva com o RJ, o restaurante compartilhou vários pratos de assinatura do cardápio:

— Coquetel Berries & Bubbles com vodka orgânica de limão e manjericão, amoras marinadas, limão, vinho espumante e espirais de fumaça de gelo seco.

— Ahi tartare com abacate, gengibre ponzu e sementes de gergelim.

— Um Ocean Roll, do cardápio de sushi, unindo atum, salmão, hamachi, abacate e jabs de óleo de alho e pimenta.

— Robalo chileno agraciado com molho de trufas.

- Bifes USDA Prime Grade (filé, filé com osso, tira de Nova York, lombo e assim por diante) acessórios com béarnaise, manteiga de trufa preta, queijo azul Maytag, cobertura Oscar, camarão ao alho e cauda de lagosta.

— Bolo de cenoura de 10 camadas saindo do prato.

“Também estamos adicionando alguns sinos e assobios aqui em Vegas”, disse Mitchell, como serviço de caviar, um menu de sushi aprimorado e uma torre de frutos do mar quente (uma reviravolta na montagem gelada usual).

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A esplanada será um poleiro privilegiado para comer e beber.

“Você pode ser visto de todos os lugares”, disse Mitchell. “Você tem a vista, mas está perto o suficiente da rua para que você sinta a vibração da rua, a energia e a ação. O Grand Prix de Las Vegas está passando por nós. São os assentos de catbird no nosso terraço para assistir a isso.”

Principal CEO

Mitchell começou no ramo lavando pratos em um restaurante aos 16 anos. Aos 18, ele sabia que queria ser presidente de uma empresa de restaurantes, disse ele. Mitchell frequentou o Culinary Institute of America, uma das melhores escolas de culinária do mundo. Ele fundou a Cameron Mitchell Restaurants em 1993. A marca Ocean Prime começou em 2006.

Hoje, a empresa, com sede em Columbus, Ohio, opera 40 restaurantes (Ocean Prime e outros conceitos) em todo o país e, este ano, Mitchell foi nomeado um dos CEOs de restaurantes mais influentes do país pela Nation’s Restaurant News, a principal publicação comercial.

Mitchell se orgulha da independência de sua empresa, do fato de ainda ser uma empresa privada.

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“Não somos propriedade de uma empresa de private equity”, disse ele. “Não somos propriedade do mercado de ações.”

Agitando a hospitalidade

O Vegas Ocean Prime gerará cerca de 160 posições em tempo integral, disse Mitchell. Esses novos funcionários, assim como os novos funcionários em todo o país, receberão um milkshake de chocolate na orientação.

O milk-shake lembra a época em que Mitchell, anos atrás, pediu um milk-shake de chocolate para o filho em um restaurante. O item não estava no menu, e vários funcionários disseram a Mitchell que o milkshake não poderia ser feito, mesmo que o restaurante tivesse os ingredientes e equipamentos. Eventualmente, ele convenceu o restaurante a honrar o pedido.

Mitchell prometeu que seus restaurantes fariam esse milkshake – e outros pedidos dos clientes. “Se conseguirmos, faremos”, disse. “É uma peça importante da nossa cultura corporativa. Isso define nossa hospitalidade.”

Chame isso de método de milk-shake.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @ItsJLW no Twitter.