The Sundry food hall revela data de abertura e lista final de restaurantes

No refeitório The Sundry no empreendimento UnCommons no sudoeste de Las Vegas, a salivação começa do lado de fora da entrada principal, com painéis listando algumas das atrações oferecidas: batatas fritas furikake e chana masala, carne de porco sisig e kouign amann, uísque japonês e pizza de flor de abóbora, galinha banh mi e xícaras de Pimm, e saborosamente sem parar.

Essas coisas que fazem você ir mmm são servidas em 18.000 pés quadrados que abrangem 15 fornecedores (dois deles restaurantes de serviço completo), capacidade para cerca de 250 (incluindo dois terraços), uma cozinha comum, um bar principal interno e externo, um drive - pronto para pedidos pendentes, tetos que chegam a 15 metros e enormes janelas que permitem a entrada de raios de sol. O design interior do The Sundry combina madeira, metal, pedra, couro e vegetação.

E o grupo de fornecedores reúne os indicados ao James Beard Award; chefs proeminentes e donos de restaurantes de Las Vegas, Bay Area e Los Angeles; e seleções de alimentos que variam globalmente.

Por meio de discussões recentes com alguns desses chefs e de uma primeira olhada recente no The Sundry (ainda um canteiro de obras ainda não pronto para ser fotografado), o Review-Journal aprendeu a aparência, os menus e a operação do refeitório quando ele abrir 12 de junho.

A cozinha comum de 2.000 pés quadrados ajuda os fornecedores a manter a eficiência e a qualidade. Os códigos QR em cada mesa permitem que as pessoas façam pedidos e paguem sem ficar na fila. A comida é entregue nas mesas em porcelana de verdade, as bebidas em copos de verdade, elevando a experiência.

Nummer 403

“Estudamos refeitórios na última década. Como construtores e clientes de refeitórios, queríamos resolver alguns dos pontos problemáticos com o que vemos como funcionando muito bem”, disse Patric Yumul, CEO da TableOne Hospitality, que está criando o The Sundry.

Outro objetivo do refeitório, disse Jim Stuart, sócio do Matter Real Estate Group, que está desenvolvendo o UnCommons de US$ 850 milhões (uma vez concluído), é levar refeições ao nível da Strip para os habitantes locais.

“Você entrará em um prédio onde tudo foi projetado, planejado e feito para a comunidade de Las Vegas.”

Rolos de temaki abertos e muito uísque japonês

Dois restaurantes de serviço completo (abertos para o salão maior, com assentos privativos) ocupam lados opostos da extremidade leste do The Sundry.

O Chef Shotaro “Sho” Kamio, do restaurante Iyasare em Berkeley, Califórnia, está trazendo Mizunara , um restaurante japonês especializado em rolinhos de temaki servidos com a face aberta, as bordas da embalagem de nori deixadas abertas, não enroladas em um cone. Os temakis chegam em berços de madeira, recheados com ceviche de yuzu hamachi, panko de cebola crocante e alho, ou unagi grelhado, shiso, pepino e tártaro de wasabi.

O cardápio também inclui um baby romaine Caesar com molho de shiro-miso, salada de batata defumada japonesa com ovas de bacalhau apimentadas, temaki de sobremesa feito de filo e frutas cristalizadas e uma mini tigela de arroz com barriga de porco refogada com tamari, um ovo de ramen e jabs de kimchi.

Um contêiner de transporte abriga o bar de uísque Mizunara, cujas participações estão planejadas para estar entre as mais extensas da Strip. Uma seção elevada do restaurante, com assentos, tem vista para o refeitório.

“O jeito japonês é muito rígido, mas aqui, se surgir alguma ideia, a gente faz. Nós criamos! Kamio disse sobre a liberdade que Vegas oferece. “É mais aberto, mais flexível, tantas ideias. Mas nunca esqueço minha base tradicional.”

Tacos e outros pratos do fogo de lenha

Em 2019, enfrentando o triplo aumento do aluguel, o chef Ray Garcia precisava de um novo lar para BS Taqueria , seu amado riff na cultura do taco de Los Angeles. Então veio a pandemia e B.S. Taqueria nunca reabriu (exceto brevemente como um pop-up). Agora, com The Sundry, surge uma nova encarnação.

“O objetivo era sempre encontrar um novo lar para B.S. Taqueria”, disse Garcia, que também abriu o ¡Viva! em Resorts World. “Houve muitas oportunidades que não faziam muito sentido, mas esta faz sentido: é a parceria certa, a construção certa, o relacionamento certo.”

O restaurante fica ao lado de Mizunara; é o único fornecedor a ter sua própria cozinha (Mizunara tem uma área de preparação privada na cozinha comum). O menu apresenta B.S. assinaturas como tacos de amêijoa e banha, feitos com tortilhas de milho recém-prensadas, e grão-de-bico frito e arroz selvagem tufado, também conhecido como feijão e arroz.

A cozinha da taqueria tem uma grelha a lenha, “algo que não tínhamos em L.A., e que nos dá a oportunidade de criar algumas novas texturas e sabores que só podem ser alcançados cozinhando em fogo vivo”, disse Garcia.

Procure birria de pescoço de cordeiro ou carnitas de costela com osso apresentadas ao lado da mesa. “Eu não queria ser apenas uma cópia do que estávamos fazendo em Los Angeles.”

Vegas peixe e churrasco no salão

Em frente aos restaurantes de serviço completo, a área comum do The Sundry contém os outros fornecedores.

Os proprietários do Meraki Greek Grills em Las Vegas estão apresentando peixes do Mediterrâneo e além em Kávos Costa Grega Grade , sua primeira incursão no refeitório.

“Vai ser bem limpo, bem simples, na brasa, um pouco de sal, orégano, um ótimo azeite, suco de limão para finalizar. O tratamento grego”, disse o chef Girair “Jerry” Goumroian, proprietário do Meraki. “Sendo nativa, nada me deixa mais feliz do que fazer algo na minha cidade natal.”

Churrasco SoulBelly está comemorando seu segundo aniversário no centro de Las Vegas, ao mesmo tempo em que é lançado no The Sundry. O cardápio inicial será limitado, disse o chef-proprietário Bruce Kalman, com cerca de meia dúzia de itens para churrasco, além de um punhado de acompanhamentos como pão de milho, salada de repolho, feijão cozido e cogumelos portobello defumados.

“Vamos abrir muito direto, ver o que funciona e partir daí”, disse Kalman.

Frango frito e sorvete de 90 segundos

Chef Matt Horn está trazendo Kowbird , seu estimado local de frango frito em Oakland, Califórnia, para o deserto. Os sanduíches destacam os sabores exclusivos do Kowbird - manteiga de mel, original do sul, inspirado em Nashville - junto com molho de churrasco caseiro defumado. Asas e propostas também estão no menu, além de itens exclusivos de Vegas a serem anunciados em breve.

“A transição para Las Vegas, sem dúvida, é a realização de um sonho”, disse Horn, acrescentando que o novo Kowbird pode ser um prelúdio para abrir um posto avançado em Las Vegas de seu restaurante Horn Barbecue.

Do outro lado da baía de Kowbird, Sorvete Derretido of San Francisco está se preparando para sua estreia em Las Vegas. A Smitten é famosa por suas Brr Machines criogênicas, desenvolvidas pela fundadora Robyn Sue Fisher, que fabricam lotes de sorvete do zero em 90 segundos. As máquinas apresentavam desafios de permissão, e a equipe de construção incluía pessoas que já haviam trabalhado com criogenia.

A barra arredondada Smitten, disse Fisher, oferece quatro sabores por dia. O primeiro quarteto de sabores será morango fresco, massa de biscoito, ganache de chocolate e brookies (brownies-cookies) e creme. Sabores embriagados também podem ser feitos.

“Nós descobrimos todas as nuances na Califórnia”, disse Fisher. “Há muitas oportunidades para fazer coisas especiais.”

8448 Engelszahl

Sliders e sanduíches gigantes, novos na lista

Além de B.S. Taqueria, dois fornecedores embarcaram no The Sundry desde que os primeiros fornecedores foram relatados no outono passado.

No Fácil Controle deslizante , hambúrgueres Angus frescos são grelhados com cebolas raspadas e ensanduichados por pãezinhos de batata macios. O feliz Hoagie , do antigo culinário de Las Vegas, Eric Perlin, serve uma seleção que muda frequentemente de sanduíches, saladas e acompanhamentos.

Bay Oysterette combina carne de porco com um mergulho no fundo salgado, oferecendo presunto artesanal fatiado na hora e oito variedades diferentes de ostras. BarZotto , outro transplante de San Francisco, faz Cal-Italian. Dhab Ji une comida indiana, incluindo pratos de barracas de comida de beira de estrada de dhaba, com vinhos de baixa intervenção.

A chef de L.A. Ria Dolly Barbosa importa peso pequeno e sua culinária filipina moderna. Diane’s Bloody Mary Bar oferece bloody marys criativos de um trailer de carona estilo vintage.

Lamill Café , uma torrefadora especializada de Los Angeles, e Rosquinhas e Beignets Saint Honoré de Vegas completam os conceitos.

Tem um sabor melhor à luz?

Na outra tarde, o treinamento da equipe está em andamento no The Sundry. Durante a pausa para o almoço, dezenas de novos contratados fazem fila para pratos de adobo, arroz cozido no vapor e vegetais. As janelas do refeitório são altas o suficiente e na posição certa para suavizar a luz forte do deserto de Nevada.

É como se a própria luz estivesse a fazer um ensaio geral esta tarde, para todos os comensais que logo enchem as mesas e partilham imagens dos seus pratos nas redes sociais. A qualidade, a criatividade e a consistência dos alimentos são definitivamente primordiais no The Sundry, mas hoje em dia as câmeras também comem - e uma ótima iluminação ajuda.

Entre em contato com Johnathan L. Wright em jwright@reviewjournal.com. Seguir @JLWTaste no Instagram e @ItsJLW no Twitter.